Leckeres Bier-Risotto mit Fenchel und Graupen

Bekanntlich wird heute der internationale Tag des Bieres gefeiert. Gemeinsam mit der Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan haben wir für Euch dafür zwei besondere Empfehlungen: Gestern hatten wir für Euch leckere Schweinemedaillons mit Egerlingen und Kartoffelgratin und heute kommen die fleischlosen Freundinnen und FReunde auf ihre Kosten: Es gibt Bier-Risotto mit Fenchel und Graupen.

Von traditionellen bis hin zu modernen Gerichten bietet die Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan eine Auswahl an Bierrezepten, die jeden Gaumen ansprechen und verschiedene Ernährungsweisen berücksichtigen.

Bier-Risotto mit Fenchel und Graupen

Diese kreative Rezept wurden vom Bräustüberl Weihenstephan mit Küchenchef Sven Schermoks und Juniorchef Alex Willems entwickelt.

Zutaten für 4 Portionen

•    1 kleine Fenchelknolle (ca. 250 g)
•    2 Karotten (ca. 200 g)
•    2 bis 3 Schalotten (ca. 100 g)
•    6 EL Butter (60 g)
•    200 g Gersten-Graupen
•    250 ml Weihenstephaner Vitus
•    525 ml Gemüsebrühe
•    1 EL Fenchelsamen
•    Salz und Pfeffer
•    2 – 3 Stiele glatte Petersilie
•    40 g geriebener Parmesan

Optional als Garnitur
•    1 EL Olivenöl
•    1 EL Aceto Balsamico Bianco
•    Salz und Pfeffer
•    10 Kirschtomaten (idealerweise noch an der Rispe)
•    ¼ Brokkoli (ca. 80 g)
•    1 Karotte (ca. 100 g)
•    Basilikumblätter

Zubereitung

1. Fenchel waschen und trockentupfen. Das junge, zarte Grün abschneiden und zur Seite legen, den Strunk herausschneiden. Die Karotten und Schalotten schälen. Alles in gleich große, feine Würfelchen schneiden.
2. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Fenchel-, Karotten- und Schalottenwürfelchen bei mittlerer Temperatur 5 Minuten anschwitzen.
3. Graupen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abbrausen und gut trockenschütteln. Dann zum Gemüse in den Topf geben und 1 weitere Minute unter Rühren mitanschwitzen.
4. Mit Weihenstephaner Weizenbock Vitus ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Das Risotto 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen, dabei nach und nach die Gemüsebrühe portionsweise dazugeben, immer wieder einkochen lassen und häufig umrühren.
5. Für die Garnitur in der Zwischenzeit aus Olivenöl, Aceto Balsamico Bianco, Salz und Pfeffer eine Marinade in einer kleinen Schüssel anrühren und die Kirschtomaten damit bestreichen. Die Tomaten in eine heiße Pfanne geben und mit geschlossenem Deckel bei hoher Temperatur braten, bis sie leicht aufplatzen. Zur Seite stellen.
6. Den Brokkoli waschen und die Karotte schälen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, die Karotte in schräge, 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser garen. Zuerst die Karotten und nach ca. 4 Minuten die Brokkoliröschen dazugeben und beides weitere 3 Minuten kochen. In einem Sieb abgießen und zur Seite stellen.
7. Für das Risotto die Fenchelsamen in einem Mörser fein zerstoßen (alternativ sehr fein hacken). Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und sehr grob hacken. Beides unter die Graupen rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Parmesan unterrühren.
8. Das Bier-Risotto auf vorgewärmten Tellern mit dem Gemüse anrichten und mit dem Fenchelgrün und/oder frischen Basilikumblättern servieren.

Zubereitungszeit:  45 Minuten

Unser Tipp - Ihr könnt es Euch bestimmt schon denken: Besonders gut schmeckt das Fenchel-Graupen-Risotto in Begleitung eines Weihenstephaner Hefeweißbiers. Prost!

_{Rezept/Foto: Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan}