Frische und Eleganz vereint

Kaum ein Gericht vereint Frische und Eleganz so wie Ceviche. Der aus Peru stammende Fischsalat überzeugt mit einem harmonischen Spiel aus zartem Fischgeschmack und der Säure von Limetten. Wer statt weißem Fisch Wildlachs aus nachhaltigem Fischfang nimmt, gibt dem Gericht eine besondere Note. Wir erklären, worauf beim Kauf des Fischs zu achten ist, und zeigen ein passendes Rezept.

Qualität bestimmt Geschmack

Der Fischfang steht seit Jahren immer wieder in der Kritik. Gerade Lachs stammt häufig aus überfischten Gebieten oder Massenproduktion, die Tiere und Umwelt schädigt. Der Qualität des Fischs kommt das nicht zugute. Wer daher edlen Geschmack auf dem Teller möchte, sollte auf Wildlachs setzen – also auf Fisch, der frei im Meer lebt und dort gefischt wurde. Wichtig dabei ist, bei einem Anbieter zu kaufen, der sich dem Schutz der Tiere und dem nachhaltigen Fischfang verschrieben hat.

Youkon Wildlachs beispielsweise stammt ausschließlich aus den unberührten Gewässern Alaskas, einem der strengsten und nachhaltigsten Fischfanggebiete der Welt. Seit 1959 ist der Wildlachsfang dort gesetzlich reguliert und seit 1990 sind Fischzuchten verboten. Jede Fangquote, jeder Zeitraum und jedes Fanggebiet werden jährlich neu festgelegt, um die Bestände zu schützen und die natürliche Artenvielfalt zu erhalten. Die gesamte Fischerei in Alaska ist nach internationalen Standards zertifiziert und unterliegt einer transparenten, staatlichen Kontrolle. Diese Verantwortung zeigt Wirkung: Die Bestände an Wildlachs wachsen seit Jahrzehnten stabil. Einen tieferen Einblick in die Fischerei-Bedingungen gibt es für Interessierte unter www.youkon.de oder auf dem Instagram-Kanal des Unternehmens (@youkonwilderlachs).

Rezept: Wildlachs-Ceviche

Zutaten für 2–3 Portionen

• 250g Youkon Wildlachs, roh (Sashimi-Qualität)
• 1 Limette (Saft und etwas Schale)
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• Frischer Koriander oder Dill
• Salz & Pfeffer
• Optional: etwas Avocado oder Mango für eine fruchtige Note

Zubereitung - so gelingt das Wildlachs-Ceviche

1. Den Wildlachs in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Mit frisch gepresstem Limettensaft, etwas Limettenschale, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren.
3. Die rote Zwiebel fein würfeln, Chili in dünne Ringe schneiden und unterheben.
4. Kurz im Kühlschrank ziehen lassen (ca. 10–15 Minuten), damit sich die Aromen entfalten.
5. Mit frischem Koriander oder Dill garnieren und optional mit Avocado oder Mango servieren.
6. Ein leichtes, erfrischendes Gericht, das den puren Geschmack des Wildlachs perfekt zur Geltung bringt – roh, frisch und voller Nährstoffe.

_{Quelle: DJD
Foto: DJD/Youkon Wilder Lachs/Max Busse}