Emmer-Rotweinmuffins

Rezept

Liebe Geniesserin­nen, unser Rezept für Emmer-Rotwein­muffins wird Euch begeis­tern. Sie sind schnell gemacht und saftig. Das Beson­dere daran ist das ver­wen­dete Emmer­vol­lko­rn­mehl aus dem Hause Schapfen­Müh­le.

Emmer ist eine gute Pro­tein­quelle und enthält eine höhere Menge an wertvollen Min­er­al­stof­fen als Weich­weizen. Beson­ders Mag­ne­sium und Zink liegen in hohen Konzen­tra­tio­nen vor. Emmer enthält etwa dop­pelt so viel Beta-Carotin als heutige Weizen­sorten. Beta-Carotin wird im Kör­p­er zu Vit­a­min A umge­wan­delt und ist unter anderem essen­tiell für die Immunab­wehr.

Emmer und die SchapfenMühle

Durch den Anbau dieser fast vergesse­nen Getrei­deart leis­ten Land­wirte einen wertvollen Beitrag zum Arter­halt und stärken so die biol­o­gis­che Vielfalt. Der Anbau von Emmer kann somit als aktiv­er Umweltschutz gese­hen wer­den. Seit 2013 lässt die Schapfen­Müh­le in enger Zusam­me­nar­beit mit regionalen Land­wirten wieder Emmer anbauen. Die Ver­trags­land­wirte befind­en sich alle in einem Umkreis von max­i­mal 20 bis 30 km rund um den Müh­len­stan­dort Ulm.

Emmer-Rotweinmuffins

Zutat­en für 12 Muffins

• 200 g But­ter, weich
• 150 g Zuck­er
• 1 Päckchen Vanillezuck­er
• 4 Eier (M)
• 250 g Schapfen­Müh­le Emmer­vol­lko­rn­mehl
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kakao
• 1 Pck. Back­pul­ver
• 100 g Schokostreusel
• 125 g Rotwein

Zubere­itung

1. Den Back­ofen auf 200 °C (Ober-/Un­ter­hitze) vorheizen.
2. But­ter, Zuck­er, Vanillezuck­er und Eier in eine Rührschüs­sel geben und zu ein­er schau­mi­gen Masse schla­gen.
3. Schapfen­Müh­le Emmer­vol­lko­rn­mehl, Zimt, Kakao und Back­pul­ver zu der Masse hinzufü­gen und unter­rühren. Zum Schluss die Schokostreusel und den Rotwein eben­falls dazugeben und so lange rühren, bis eine homo­gene Masse ent­standen ist.
4. Die Masse in Muffin­förm­chen füllen und ca. 25 bis 30 Minuten back­en.

Zubere­itungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 25–30 Minuten

Zubere­itungstipp vom Profi

Bei Emmer­mehl muss darauf geachtet wer­den, dass der Teig nicht überknetet wird.

_{Rezept / Foto: Schapfen­müh­le}