Saftiger Beeren-Mandelkuchen mit Zitronen-Ricotta-Topping

Rezept

Liebe Geniesserinnen, ob Mutter- oder Vatertag, ob zum Hochzeits- oder Geburtstag – süße Leckereien sind ein beliebter Weg, Zuneigung auszudrücken. Ob Backanfänger oder Hobbybäcker – jeder kann seinen Liebsten eine kulinarische Freude machen. Alles, was es braucht, ist ein gutes Rezept und das passende Equipment. Hier finden Sie eine schöne Rezept-Idee für einen saftigen Beeren-Mandelkuchen mit Zitronen-Ricotta-Topping sowie clevere Produkt-Tipps für gelingsicheres Backvergnügen.

Saftiger Beeren-Mandelkuchen mit Zitronen-Ricotta-Topping

Für 1 Kuchen (24 cm Durchmesser) | Zubereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 45 Minuten

Zutaten:

• 150 g weiche Butter
• 120 g Zucker
• 3 Eier
• 1 EL Vanillezucker
• 200 g gemahlene Mandeln
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 ml Milch
• 300 g gemischte Beeren (z. B. Himbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren)
• 2 Bio-Zitronen
• 250 g Ricotta
• 100 g Frischkäse
• 25 g Puderzucker
• frische Beeren und gehobelte Mandeln (geröstet) für die Deko

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten.
2. In einer Rührschüssel, z. B. von Rössle, Butter und Zucker schaumig schlagen, die Eier einzeln unterrühren. Vanillezucker, Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren. Den Teig aus der Schüssel in die Form geben und die Beeren darauf verteilen.
3. Im heißen Ofen ca. 40-45 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn an einem hineingestochenen Holzstäbchen kein Teig mehr haften bleibt („Stäbchenprobe“). Den Kuchen auskühlen lassen.
4. Von einer Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Von der zweiten Zitrone mit einem Fadenschneider Zesten abschneiden und für die Deko beiseitelegen.
5. Ricotta, Frischkäse, Puderzucker, Zitronenschale und -saft glattrühren und mit einer Palette auf den vollständig ausgekühlten Kuchen streichen. Mit frischen Beeren, Zitronenzesten und gehobelten Mandeln garnieren. Optional mit etwas Puderzucker bestäuben und genießen!

Geniesserinnen-Tipp: Der Kuchen schmeckt gekühlt am besten und erfrischendsten!

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_{Rezept und Bilder: Rösle}