Saftiger Beeren-Mandelkuchen mit Zitronen-Ricotta-Topping

Rezept

Liebe Geniesserin­nen, ob Mut­ter- oder Vatertag, ob zum Hochzeits- oder Geburt­stag – süße Leck­ereien sind ein beliebter Weg, Zunei­gung auszu­drück­en. Ob Back­an­fänger oder Hob­by­bäck­er – jed­er kann seinen Lieb­sten eine kuli­nar­ische Freude machen. Alles, was es braucht, ist ein gutes Rezept und das passende Equip­ment. Hier find­en Sie eine schöne Rezept-Idee für einen safti­gen Beeren-Man­delkuchen mit Zitro­nen-Ricot­ta-Top­ping sowie cle­vere Pro­dukt-Tipps für gelingsicheres Back­vergnü­gen.

Saftiger Beeren-Mandelkuchen mit Zitronen-Ricotta-Topping

Für 1 Kuchen (24 cm Durchmess­er) | Zubere­itungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 45 Minuten

Zutat­en:

• 150 g weiche But­ter
• 120 g Zuck­er
• 3 Eier
• 1 EL Vanillezuck­er
• 200 g gemah­lene Man­deln
• 100 g Mehl
• 1 TL Back­pul­ver
• 1 Prise Salz
• 100 ml Milch
• 300 g gemis­chte Beeren (z. B. Him­beeren, Blaubeeren, Johan­nis­beeren)
• 2 Bio-Zitro­nen
• 250 g Ricot­ta
• 100 g Frischkäse
• 25 g Pud­erzuck­er
• frische Beeren und geho­belte Man­deln (geröstet) für die Deko

Zubere­itung:

1. Den Back­ofen auf 175 °C (Ober-/Un­ter­hitze) vorheizen und eine Spring­form (24 cm Durchmess­er) ein­fet­ten.
2. In ein­er Rührschüs­sel, z. B. von Rössle, But­ter und Zuck­er schau­mig schla­gen, die Eier einzeln unter­rühren. Vanillezuck­er, Man­deln, Mehl, Back­pul­ver und Salz in ein­er sep­a­rat­en Schüs­sel ver­men­gen und abwech­sel­nd mit der Milch unter die But­ter-Ei-Masse rühren. Den Teig aus der Schüs­sel in die Form geben und die Beeren darauf verteilen.
3. Im heißen Ofen ca. 40–45 Minuten back­en. Der Kuchen ist fer­tig, wenn an einem hineingestoch­enen Holzstäbchen kein Teig mehr haften bleibt („Stäbchen­probe“). Den Kuchen auskühlen lassen.
4. Von ein­er Zitrone die Schale abreiben und den Saft aus­pressen. Von der zweit­en Zitrone mit einem Faden­schnei­der Zesten abschnei­den und für die Deko bei­seit­elegen.
5. Ricot­ta, Frischkäse, Pud­erzuck­er, Zitro­nen­schale und ‑saft glat­trühren und mit ein­er Palette auf den voll­ständig aus­gekühlten Kuchen stre­ichen. Mit frischen Beeren, Zitro­nen­zesten und geho­bel­ten Man­deln gar­nieren. Option­al mit etwas Pud­erzuck­er bestäuben und genießen!

Geniesserin­nen-Tipp: Der Kuchen schmeckt gekühlt am besten und erfrischend­sten!

Rührschüsseln für den guten Zweck

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_{Rezept und Bilder: Rösle}