Limitierte Anniversary Edition aus Antigua, Guatemala – mit einer der ersten Farmentdeckungen der Rösterei
Der gewaschene Kaffee aus den Varietäten Bourbon und Caturra wächst auf 1.500 bis 1.800 Metern Höhe, ist mit 86 von 100 Punkten bewertet und zeigt in der Tasse Noten von Schokolade, Karamell, Zitrus und roten Beeren. Andraschko ist der Kaffee der gehobenen Berliner Gastronomie: Ausgeschenkt wird er unter anderem im Restaurant Tim Raue, im Rutz, in der Paris Bar, in den Restaurants von Duc Ngo und in Clärchens Ballhaus.
20 Jahre Andraschko – warum Finca San Sebastián
Für ihren Jubiläumskaffee wollten Elisabeth und Willy Andraschko bewusst keinen Kaffee auswählen, der einfach nur selten oder besonders spektakulär ist, sondern einen Kaffee, der etwas mit der eigenen Geschichte der Rösterei zu tun hat.
Die Finca San Sebastián in Antigua, Guatemala, begleitet Andraschko seit den 1990er-Jahren. Entdeckt haben die beiden die Farm auf einer ihrer ersten großen Ursprungsreisen durch Mittelamerika. Mit dabei waren damals unter anderem Wolfgang Dehner von List & Beisler und Stefan Sprengel. Die Reise wurde zum Wendepunkt: Zum ersten Mal erlebten sie unmittelbar vor Ort, was heute selbstverständlich klingt – dass die Qualität in der Tasse lange vor der Rösterei beginnt.
Auf San Sebastián begegneten sie einer Form des Kaffeeanbaus, die sie beeindruckte. Es ging nicht allein darum, außergewöhnlichen Kaffee zu produzieren. Die Farm wurde als Ganzes gedacht: Boden, Pflanzen, Aufbereitung, Menschen und der langfristige Umgang mit den natürlichen Ressourcen gehörten zusammen. Was sie dort kennenlernten, würde man heute als Best Farming Practices bezeichnen.
Diese Haltung ist über die Jahrzehnte geblieben – und sie hat sich weiterentwickelt. San Sebastián zählt für Andraschko bis heute zu den innovativsten Fincas überhaupt. Neue Methoden werden ausprobiert und bestehende immer wieder verbessert. Soziale Verantwortung, Umwelt, Landwirtschaft und Kaffeequalität werden nicht getrennt voneinander betrachtet.
Dazu kommt ein außergewöhnlicher Ort. Antigua liegt zwischen Vulkanen. Vulkanische Böden, Höhenlage und das besondere Mikroklima schaffen Bedingungen, unter denen Kaffee langsam reifen und einen sehr eigenständigen Charakter entwickeln kann.
Der wichtigste Grund für die Wahl ist jedoch ein anderer: „San Sebastián steht für etwas, das auch unsere eigene Arbeit geprägt hat: Tradition bedeutet nicht, etwas unverändert zu lassen. Sie bedeutet, auf Wissen aufzubauen und daran weiterzuarbeiten.“ — Willy Andraschko
Vor mehr als dreißig Jahren führte die Suche nach gutem Kaffee die Andraschkos zum ersten Mal dorthin. Seitdem haben sich Ernten verändert, Wissen ist dazugekommen und Kaffee hat sich weiterentwickelt. Die Idee dahinter ist geblieben. Deshalb konnte der Kaffee zum 20-jährigen Jubiläum der Rösterei eigentlich kein anderer sein. Finca San Sebastián. Antigua, Guatemala. Eine der ersten Farmentdeckungen von Andraschko – und eine Verbindung, die bis heute geblieben ist.
Die Menschen hinter Andraschko
Hinter der Andraschko Kaffeemanufaktur stehen Elisabeth und Willy Andraschko. Als Willy Andraschko Ende der 1970er-Jahre aus Wien nach West-Berlin kam, führte ihn sein Weg ins gerade eröffnete Café Einstein. Nach über zwanzig Jahren dort widmeten sich die beiden ganz dem Kaffeerösten – mit der Überzeugung, dass Qualität lange vor der Rösterei beginnt.
Schon in den 1990er-Jahren führten sie ihre Ursprungsreisen zu den Farmen, deren Kaffees sie bis heute begleiten. Heute ist Andraschko in Berlin und Wien vertreten.
Foto: Andraschko Kaffee