Wer steht auf knusprigen Zitronenkekse?

Liebe Geniesserinnen, weiter geht es mit unserer kleinen Zitronenrezept-Serie. Hier kommt Zitronenrezept Nummer zwei: Unsere sonnige Rezeptidee aus dem Hause Schapfenmühle sind diesmal knusprige Zitronenkekse.

Zitronenkekse

Zutaten für zwei Bleche:

• 1 Bio-Zitrone
• 80 g Butter
• 110 g Zucker
• 8 g Vanillezucker (1 Pck.)
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 10 g gelbe Lebensmittelpaste (optional)
• 300 g SchapfenMühle Dinkelmehl Type 630
• 6 g Backpulver (ca. 2 TL)

Zum Wälzen:

• 60 g Puderzucker, gesiebt
• Etwas Zucker (optional)

Zubereitung:

1. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Beides zur Seite stellen.
2. Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät verrühren.
3. Nach und nach Eier, Zitronenschale, Zitronensaft und optional die gelbe Speisefarbe auf hoher Stufe unterrühren.
4. Anschließend Mehl und Backpulver auf niedriger Stufe unterrühren.
5. Den Teig abgedeckt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
7. Mit gut bemehlten Händen kleine Kugeln aus dem Teig formen und in Puderzucker wälzen. Die Hände immer wieder bemehlen, damit sich der Teig formen lässt und nicht klebt.
8. Die Kugeln in genügend Abstand zueinander auf den Backblechen verteilen und nacheinander auf mittlerer Schiene ca. 12-15 Minuten backen.
9. Die Lemon Crinkle Cookies gut abkühlen lassen.

Tipp vom Profi: Die Teigkugeln erst in Zucker und dann in Puderzucker wälzen, dann hält der Puderzucker besser.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Ruhezeit: mind. 2 Stunden

Backzeit: ca. 12-15 Minuten

Liebe Geniesserinnen, wir wünschen Euch guten Appetit mt den leckeren Zitronenkeksen! Was, Ihr wollt mehr? Dann haben wir hier und hier noch zwei weitere wunderbare Zitronenrezepte!

_{Rezept und Foto: Schapfenmühle}