Kartoffelpuffer-Schichttürmchen mit Avocado und Granatapfel

Rezept

Zutaten für 4 Portionen:
12 Agrarfrost Kartoffelpuffer                            Salz, schwarzer Pfeffer
1/4 Paprikaschote                                            1 Prise brauner Zucker
1 kleine Schalotte                                            1,5 Avocados
3 Stängel Basilikum                                         75 g Naturjoghurt
80 g Ajvar                                                        20 g getrocknete Tomaten in Öl
40 g Chiliketchup                                             1 Prise Cayennepfeffer
40 g Tomatenmark                                           etwas Zitronensaft
40 g Apfelmus                                                 1/2 Granatapfel
1 EL Crema di Balsamico                                 3 EL Öl

Zubereitung:

1. Paprikaschote putzen und fein würfeln. Schalotte schälen und fein würfeln. Basilikumblättchen abzupfen (einige beiseite legen) und in Streifen schneiden. Paprika, Schalotte, Basilikum mit Ajvar, Ketchup, Tomatenmark und Apfelmus verrühren. Mit Balsamico, Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken.
2. Avocado halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen, mit Joghurt cremig rühren. Getrocknete Tomaten fein würfeln und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Granatapfelkerne herauslösen.
4. Kartoffelpuffer portionsweise in heißem Öl knusprig braten. 4 Puffer auf 4 Teller legen, Paprika-Dip (bis auf 2 EL) darauf verteilen. Mit jeweils einem Puffer belegen, Avocado-Dip (bis auf 2 EL) darauf verstreichen. Letzte Puffer darauf legen, mit restlichen Dips, Granatapfelkernen und restlichen Basilikumblättchen dekorieren.

Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Pro Portion: 1697 kJ/ 404 kcal.; F 17 g; KH 52 g; E 8 g

_{Quelle und Foto: Agrarfrost}