Wer steht auf knusprigen Zitronenkekse?

Liebe Geniesserin­nen, weit­er geht es mit unser­er kleinen Zitro­nen­rezept-Serie. Hier kommt Zitro­nen­rezept Num­mer zwei: Unsere son­nige Rezep­tidee aus dem Hause Schapfen­müh­le sind dies­mal knus­prige Zitro­nenkekse.

Zitronenkekse

Zutat­en für zwei Bleche:

• 1 Bio-Zitrone
• 80 g But­ter
• 110 g Zuck­er
• 8 g Vanillezuck­er (1 Pck.)
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 10 g gelbe Lebens­mit­tel­paste (option­al)
• 300 g Schapfen­Müh­le Dinkelmehl Type 630
• 6 g Back­pul­ver (ca. 2 TL)

Zum Wälzen:

• 60 g Pud­erzuck­er, gesiebt
• Etwas Zuck­er (option­al)

Zubere­itung:

1. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft aus­pressen. Bei­des zur Seite stellen.
2. Weiche But­ter, Zuck­er, Vanillezuck­er und die Prise Salz in eine Rührschüs­sel geben und mit dem Han­drührg­erät ver­rühren.
3. Nach und nach Eier, Zitro­nen­schale, Zitro­nen­saft und option­al die gelbe Speise­farbe auf hoher Stufe unter­rühren.
4. Anschließend Mehl und Back­pul­ver auf niedriger Stufe unter­rühren.
5. Den Teig abgedeckt min­destens 2 Stun­den in den Kühlschrank stellen.
6. Den Back­ofen auf 180 °C Ober-/Un­ter­hitze vorheizen und 2 Back­bleche mit Back­pa­pi­er bele­gen.
7. Mit gut bemehlten Hän­den kleine Kugeln aus dem Teig for­men und in Pud­erzuck­er wälzen. Die Hände immer wieder bemehlen, damit sich der Teig for­men lässt und nicht klebt.
8. Die Kugeln in genü­gend Abstand zueinan­der auf den Back­blechen verteilen und nacheinan­der auf mit­tlerer Schiene ca. 12–15 Minuten back­en.
9. Die Lemon Crin­kle Cook­ies gut abkühlen lassen.

Tipp vom Profi: Die Teigkugeln erst in Zuck­er und dann in Pud­erzuck­er wälzen, dann hält der Pud­erzuck­er bess­er.

Zubere­itungszeit: ca. 30 Minuten

Ruhezeit: mind. 2 Stun­den

Backzeit: ca. 12–15 Minuten

Liebe Geniesserin­nen, wir wün­schen Euch guten Appetit mt den leck­eren Zitro­nenkek­sen! Was, Ihr wollt mehr? Dann haben wir hier und hier noch zwei weit­ere wun­der­bare Zitro­nen­rezepte!

_{Rezept und Foto: Schapfen­müh­le}