Wie wäre es mit einem Dinkel-Zitronenkuchen?

Liebe Geniesserinnen, wenn die Tage endlich wieder länger werden und der Sommer vor der Tür steht, wächst die Lust auf leichte, frische Aromen. Zitrone bringt genau das auf den Teller: eine belebende Säure, die Gebäck eine besondere Leichtigkeit verleiht und für echte Genussmomente sorgt. Unsere sonnige Rezeptidee aus dem Hause Schapfenmühle stellt die Vielfalt der Zitrone in den Mittelpunkt: ein lockerer Dinkel-Zitronenkuchen.

Dinkel-Zitronenkuchen vom Blech

Zutaten für ein Blech:

• 3 Zitronen
• 350 g Butter, weich
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 6 Eier
• 350 g SchapfenMühle Dinkelmehl Type 630
• 2 TL Backpulver

Für die Glasur

• 250 g Puderzucker
• etwas Zitronensaft
• Dekor nach Belieben

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Die gelbe Schale von drei Zitronen abreiben und zwei davon auspressen.
2. Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Zitronenabrieb und den Saft von zwei Zitronen in eine Rührschüssel geben und ca. 1 Minute auf höchster Stufe verrühren.
3. Das Backpulver unter das Mehl mischen und in die Rührschüssel geben. Ca. 30 Sekunden auf höchster Stufe verrühren.
4. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 25 Minuten backen.
5. Den Kuchen mehrmals mit einer Gabel einstechen und abkühlen lassen.
6. Die dritte Zitrone auspressen und Puderzucker in eine kleine Schüssel geben. Nach und nach den Zitronensaft hinzufügen und verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.
7. Die Glasur gleichmäßig auf dem Zitronenkuchen verstreichen. Wer will, kann nun Dekor wie z. B. gehackte Pistazien oder Streusel auf den Kuchen streuen.

Tipp vom Profi: Durch das mehrfache Einstechen des Zitronenkuchesn mit einer Gabel fließt der Guss in den Kuchen. Dadurch wird er noch saftiger!

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Backzeit: ca. 25 Minuten

Liebe Geniesserinnen, wir wünschen Euch guten Appetit! Was, Ihr wollt mehr? Dann haben wir hier und hier noch zwei weitere wunderbare Zitronenrezepte!

_{Rezept und Foto: Schapfenmühle}