Die schöne Macht der Gewohnheit an Heiligabend

Umfrage: Kartoffelsalat mit Würstchen und Geflügel bleiben die Lieblingsspeisen (Rezept)

Wei­h­nacht­en ist ein Fest voller Tra­di­tio­nen und famil­iär­er Gewohn­heit­en. Schon in der Adventszeit genießen die meis­ten Men­schen die beson­dere Stim­mung — geprägt durch Kerzen­schein, Plätzchen­duft und den Bum­mel über den stim­mungsvollen Wei­h­nachts­markt. Auch das gemein­same Essen an Heili­ga­bend ist in vie­len Fam­i­lien ein regel­recht­es Rit­u­al — und meist wird in jedem Jahr das­selbe Lieblings­gericht serviert.

Würstchen mit Kartoffelsalat vor Ente und Gans — und Raclette ist vor allem bei Jüngeren beliebt

Laut ein­er Sta­tista-Umfrage bleibt der Kartof­fel­salat mit Würstchen das Lieblingsessen an Heili­ga­bend, in 36 Prozent der Haushalte wird es kre­den­zt. Dahin­ter fol­gen Ente mit 25 Prozent und Gans mit 24 Prozent fast gle­ichauf. Eben­falls pop­ulär ist Raclette mit einem Anteil von 23 Prozent. In der Alters­gruppe unter 30 Jahren “schlägt” dieses Gericht sog­ar den Kartof­fel­salat mit Würstchen. “Zum Lieblings­gericht Kartof­fel­salat mit Bock­wurst passt gut ein klas­sis­ches Pils, das ist leicht und spritzig”, rät Julia Klose, Bier­som­melière der Brauerei C. & A. Veltins.

Für einen Kartof­fel­salat eignen sich am besten fes­tkochende Kartof­feln. Bei ihnen platzt die Schale beim Kochen nicht auf und sie zer­fall­en beim Mis­chen nicht so leicht. Die Kartof­feln sollte man ruhig schon am Vortag kochen, so haben sie noch mehr Fes­tigkeit, wenn sie in den Salat gegeben wer­den. Beim Geflügel hat Klose ein Lieblings­gericht: die knus­prige Bier­gans mit Klößen und Rotkohl: “Das zum Ein­pin­seln der Gans nötige Bier eignet sich auch zum Durstlöschen.”

Rezeptidee: Knusprige Biergans mit Kartoffelklößen und Apfelrotkohl sowie einem frischen Bier

Zutat­en für 5 Per­so­n­en:

• 1 Gans (4,4 bis 5 kg)
• 1 große Zwiebel
• 1 säuer­lich­er Apfel
• Salz, Pfef­fer, Thymi­an, Bei­fuß
• 100 g Zuck­er
• 0,33 Liter Veltins Pils

Zubere­itung:

1. Innereien der Gans ent­fer­nen. Danach die Gans gründlich auswaschen und salzen. Außen mit Salz, Pfef­fer und Thymi­an gut ein­reiben. Mit eini­gen Apfel- und Zwiebel­stück­en sowie einem Zweig Bei­fuß füllen.
2. In einem Bräter den Zuck­er karamel­lisieren und die restlichen Äpfel und Zwiebeln zugeben, ca. 1/4 Liter Wass­er ang­ießen und die Gans zunächst mit der Brust nach unten 25 Minuten bei 170 Grad Cel­sius im Ofen anbrat­en. Danach die Gans umdrehen und weit­ere 40 Minuten garen.
3. Dabei mehrmals mit Bier und dem Braten­sud übergießen, damit sich eine gle­ich­mäßig glänzende, knus­prige Haut bildet.
4. Am Ende der Garzeit die Gans bei 80 Grad noch etwas ruhen lassen, bis sie am Tisch tranchiert wer­den kann.
5. Aus dem passierten Braten­satz lässt sich eine schmack­hafte Gäns­esoße zubere­it­en, wenn man das flüs­sige Gänse­fett ent­fer­nt.

_{Quelle: DJD
Foto: DJD/Brauerei C. & A. Veltins}