Zitronenrisotto: Winterzeit ist Genusszeit

_{Foto: DJD/Doppio Pas­so}

Rezepttipp: Italienische Aromen mit feiner Zitrusfrische und nussigem Crunch

Wenn an dun­klen Win­ter­aben­den der Duft von gebraten­em Gemüse, frischen Kräutern und Wein durchs Haus zieht, begin­nt die schön­ste Zeit für Genuss­mo­mente. Die Food­blog­gerin trick­y­tine hat passende Ideen dafür, wie die feine ital­ienis­che Küche die kalte Jahreszeit erwär­men kann. Wer sich und den Lieben einen beson­deren Genuss bere­it­en möchte, kann beispiel­sweise ein fein-zitron­iges Risot­to mit Jakob­smuscheln und Pis­tazien-Crunch zubere­it­en. Dazu passt etwa der ele­gante Weißwein Doppio Pas­so Gril­lo mit feinen Zitrusnoten und san­fter Frucht – ein mediter­ran­er Licht­blick an grauen Tagen.

Zitronenrisotto mit gebratenen Jakobsmuscheln und Pistazien-Crunch

Cremiges Risot­to, feine Zitrusfrische, nus­siger Crunch und zart gebratene Jakob­smuscheln: Dieses Gericht bringt Ele­ganz auf den Teller – und ist dabei ein­fach zuzu­bere­it­en.

Zutat­en:

Für den Pis­tazien-Crunch
— 2 EL Wass­er
— 2 EL Rohrzuck­er
— 50 g geschälte, ganze Pis­tazien
— 1 Prise Meer­salz

Für das Risot­to
— 1 kleine Schalotte, geschält und fein gewür­felt
— 2 Knoblauchze­hen, geschält und fein gewür­felt
— 2 EL But­ter
— 225 g Risot­tor­eis (z.B. Arbo­rio)
— 100 ml Doppio Pas­so Gril­lo
— ca. 650 ml heiße Gemüse­brühe
— Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
— 50 g But­ter
— 75 g frisch gerieben­er Parme­san
— zum Abschmeck­en: Salz, Pfef­fer, eine Prise Zuck­er

Für die Jakob­smuscheln
— 8 Jakob­smuscheln
— 2 EL But­ter­schmalz
— Salz, Pfef­fer

Zum Anricht­en
— etwas fein gehack­te Peter­silie
— einige rosa Pfef­fer­beeren

Zubere­itung:

1. Wass­er und Rohrzuck­er erhitzen, bis der Zuck­er zu karamel­lisieren begin­nt. Pis­tazien und eine Prise Meer­salz zugeben, kurz rösten, bis alles gle­ich­mäßig über­zo­gen ist. Auf Back­pa­pi­er geben, auskühlen lassen und grob hack­en.
2. Schalotte und Knoblauch fein hack­en. In einem großen Topf 2 EL But­ter schmelzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Reis zugeben und kurz mitrösten. Mit Doppio Pas­so Gril­lo ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach heiße Brühe zugießen, jew­eils nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter Rühren köcheln lassen und immer wieder Brühe nachgießen, bis der Reis cremig und al dente ist (etwa 18 bis 20 Minuten). Zum Schluss Zitro­nenabrieb, etwas Zitro­nen­saft, But­ter und Parme­san unter­rühren. Mit Salz, Pfef­fer und ein­er Prise Zuck­er abschmeck­en.
3. Jakob­smuscheln trock­en tupfen und leicht salzen. In ein­er Pfanne But­ter­schmalz erhitzen, Muscheln von jed­er Seite etwa anderthalb Minuten bei hoher Hitze gold­braun anbrat­en. Mit etwas Pfef­fer würzen. Das Risot­to auf Tellern anricht­en, pro Por­tion zwei Jakob­smuscheln darauf­set­zen, mit Pis­tazien-Crunch, Peter­silie und rosa Pfef­fer­beeren bestreuen. Tipp: Der Weißwein im Risot­to passt sehr gut als Begleitung im Glas.

_{Quelle: DJD}